XIX Reunión de TEMCAL -Grupo Técnicos especialistas en mamitis y calidad de la leche

V Jornadas Técnicas del Vacuno Lechero

Magaz - Palencia 25- 26 de octubre de 2002

Con el lema "Nuevos Retos en los Sistemas de Calidad de Producción de la Leche para el Primer Decenio del Siglo XXI" , se celebró en Magaz (Palencia) los pasados días 25 y 26 de octubre, la XIX Reunión del grupo Temcal. Jornadas Patrocinadas por Grupo Leche pascual y organizadas por el laboratorio Interprofesional Lácteo de Castilla y León, colaborando en las mismas Merial laboratorios, Larbus. S. A., La Caja Rural del Duero, Teknokroma, Foss e Inmunotec.

Conjuntamente y en el mismo escenario, se celebraron las 5ª Jornadas Técnicas del vacuno Lechero, del Grupo Leche Pascual, que contaron con la colaboración de Schering-Plough, Henkel Ecolab, bioMérieux, Boehringer Ingelheim, Semenzoo España, Pfizer, Tetra Pak y Vetoquinol.

En la primera sesión, después de la presentación de la Reunión del Grupo Temcal, por parte de su presidente Pedro Casado, y de Alberto Páramo gerente del LILCy L y organizador de las Jornadas, tomo la palabra German Bertrand, del Grupo leche Pascual, que expuso los puntos críticos y el concepto de la trazabilidad en la Producción de leche cruda en granja. Germán esbozó los puntos críticos del nuevo ordenamiento legislativo, respecto a los alimentos dictada por la Unión Europea, en los que se incluye, como no podía ser de otra manera, la leche. Nueva reglamentación basada en los objetivos, no en los métodos, que pretende controlar toda la cadena de producción. En resumen se centraría en los puntos siguientes:

1. la inocuidad de los alimentos debe estar basada en el riesgo. El control analítico exclusivamente no garantiza que la leche sea segura.

2. La responsabilidad del productor de leche segura es de cada uno de los que forman parte del proceso productivo. Debe quedar documentado el control de los principales riesgos. Esto incluye a las ganaderías.

3. En el sector primario la formula escogida es el Código de Buenas Prácticas, cuyo contenido mínimo marcará la nueva legislación. Esto implica que el ganadero deberá llevar unos registros que demuestren el control de los principales riesgos y que deben estar a disposición de la Autoridad y de la Industria Transformadora.

4. La Administración fijará básicamente los objetivos a cumplir. El método para cumplirlos debe desarrollarlo el propio sector.

5. Para garantizar un alto nivel de seguridad y protección al consumidor, la aplicación del código de buenas prácticas en el sector primario debe hacerse con un modelo que lleve implícito una calificación del riesgo.

En conclusión, como se dijo en la inauguración , "el Sector no se puede permitir una nueva crisis alimentaria", pero los augurios no son nada halagüeños, empezando por el precio que están cobrando los productores por la leche.

A continuación y siguiendo con el programa previsto André Ayerbe, Director de Aralit Reserches de Paris, presentó su ponencia: "Células Somáticas en la Leche Cruda y sus efectos en la producción Tecnología quesera". El Dr. Fritz Lembke de Tetra Pack, habló de la "Termorresistencia bacteriana a los tratamientos térmicos industriales".

En la sesión vespertina comenzaba lo que propiamente eran las jornadas Técnicas de Vacuno Lechero, estaba dividida en tres secciones. Seguridad Alimentaria y calidad, Alimentación y Reproducción.

En la primera sesión intervinieron Victor García, "Prevención de RMW en leche cruda: últimos avances y situación actual". Milagros Barquín, "Planes de mejora de la calidad de la Administración: la experiencia en Cantabria", y Manuel Torres, director de la granja Fuentespina que el grupo tiene en Aranda de Duero, que expuso los aspectos prácticos de la gestión de la calidad y la seguridad alimentaria en esta granja.

La sesión sobre Alimentación estaba centrada en el Preparto: Características nutricionales, manejo y su influencia en la productividad. Pedro García fue el primero en explicar sus posturas, partiendo de la premisa, como ya expusiera en su día Sergio Calsamiglia, de que la ración de preparto era fundamental para desarrollo posterior del animal. Carlos Romero a continuación, se preguntaba, si teniendo en cuenta el tamaño de la mayoría de nuestras explotaciones, era posible aplicar una ración de preparto, y en caso contrario, ¿que estrategia se podría seguir para sustituirla?. José Miguel Cuevas , cerró está sesión exponiendo su experiencia en el asesoramiento nutricional en granjas gallegas, comunidad donde realiza su trabajo.

Para finalizar la jornada estaba prevista una última sesión sobre Reproducción, con el título "Principales factores que influyen en la eficiencia reproductiva del vacuno lechero". Pedro Martínez, quiso resaltar dos aspectos fundamentales que está comprobando día a día en su trabajo en las ganaderías, que le preocupan notablemente, hablamos del estrés por calor, y el problema de la consanguinidad de nuestra cabaña. Sobre el primero sentenció que es fundamental el uso de ventiladores o difusores en la sala de espera, que hagan más soportable el paso de los animales por esta zona de la granja, sobre todo en determinadas épocas del año. Sobre la consanguinidad alertó sobre el regreso genético que pueda sufrir nuestra ganadería.

Diego Martínez, paso a desgranar el trabajo que realiza, como veterinario, en la granja Fuentespina, tratando de que los animales de la granja puedan entren en la cadena productiva lo antes posible y en las mejores condiciones.

El Director del laboratorio de Patología de Leche Pascual, Carlos Martín, resumió, las acciones que desde su departamento se realiza en el control de la calidad de la leche y análisis de enfermedades, centrándose en IBR, BVD y Neosporas.

Jorge Blanco fue el encargado de cerrar la jornada, que se hizo, sin poder realizarse la mesa redonda que estaba prevista sobre los temas tratados en las sesiones de tarde, dado la avanzado de la noche.