Calidad de la leche en procesos industriales

Artículo técnico publicado en el número 235 de la revista Frisona Española

A partir del último cuarto del siglo XX las industrias lácteas comienzan a transformar grandes volúmenes de leche, debido a la demanda creciente a la que se ven dirigidas por los mercados. 

En un principio los criterios de calidad quedaban en un segundo plano, primando el volumen frente a la calidad. Era común la transformación de leche de baja calidad con acidez desarrollada, inestable a la prueba del alcohol, con recuentos elevados de microorganismos y células somáticas, en las que sus componentes principales (grasa, proteína, lactosa...) estaban alterados.

Esta tendencia ha ido cambiando de manera sistemática a lo largo de los últimos años, mejorando significativamente la calidad.

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