Calidad de la producción de leche (III)

Artículo técnico publicado en el nº 178 (jul-ago 2010) de la revista Frisona Española

INTRODUCCIÓN

La presencia de células somáticas en la leche (Recuento de Células Somáticas, RCS) constituye un valioso indicador de su procesabilidad y de la salud de la ubre, dos aspectos de la producción con gran impacto en la rentabilidad. Es además uno de los elementos  que condicionan el precio y la recogida, con umbrales de calidad  establecidos en 400 células por microlitro de leche de tanque en la UE (750  en EEUU). Su determinación se ha incorporado poco a poco a todos los protocolos  de análisis de calidad de leche desde el principio de los noventa, y no ha dejado de cobrar importancia. En la actualidad es muy común que los ganaderos  dispongan de los recuentos inmediatamente tras la visita del Control Lechero  o incluso inmediatamente en el punto de ordeño, como es el caso de la mayoría de las explotaciones equipadas con robots de ordeño.

El RCS ha sido objeto de infinidad de estudios, a partir de los cuales se han generado muchas recomendaciones para su análisis. Se  ha estudiado:

-    el umbral individual de enfermedad, para el que se citan valores entre 200 y  300 células por microlitro (150 para novillas) como indicador de mastitis subclínica,

-    el papel del recuento individual, ponderado por su producción lechera, en el  recuento de la leche del tanque.

-    los programas de análisis epizootiológico, algunos muy complejos y basados  en árboles de decisión y análisis de patrones, que permiten identificar el agente y las vías de entrada y de difusión, y crear recomendaciones para la prevención a partir de los recuentos y los datos de control.

Es mas difícil encontrar referencias de estudios descriptivos que son, sin embargo, más necesarios que nunca. La gestión de la abundante información generada  puede provocar ansiedad en el usuario, si desconoce los patrones fisiológicos  de presencia de células en la leche. El presente trabajo pretende mostrar la  evolución de los Recuentos de Células Somáticas (RCS) en las tres escalas  temporales en las que se desarrolla la producción lechera: de ordeño, de lactación y vital.  

ORIGEN DE LOS DATOS

El estudio se ha llevado a cabo en dos escena-rios: la base de datos  del Control Lechero Oficial (CLO), y un diseño experimental de recogida de datos y muestras en una explotación de alta pro-ducción. En ambos se recogió información de la producción y la composición de la leche, y de las circunstancias ambientales en que se produjo, tales como el día de lactación y la edad al parto.  

Los datos recogidos en el experimento que se realizó en la explotación incluían además información de la producción y composición de la leche en  tres fracciones de ordeño distintas, la última to-mada inmediatamente antes de retirar  el colector. La base de datos del CLO fue proporcionada por FEFRICALE, Federación de Criadores de Frisona de Castilla y León. Los mas de cuatro millones de controles disponibles se editaron para asegurar la coherencia con los datos obtenidos en la  explotación, dejando un total de 256.525 controles correspondientes a 55.875 lactaciones de  47.986 vacas. 

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Artículo técnico publicado por Jesús A. Baro de la Fuente y Verónica Martínez Villamor en el número 178 de la revista Frisona Española, correspondiente a los meses de julio y agosto de 2010.

Dos décadas y casi 10.000 kilos de leche marcan la diferencia en la producción de vacuno lechero frisón Estrategias de manejo y alimentación para optimizar la rentabilidad de la explotación lechera