CONAFE y AFA participan en el III Foro para la Innovación Lactoquesera

Se celebra los días 13 y 14 de noviembre en Córdoba (Andalucía)

CONAFE, en colaboración con AFA (Asociación Frisona Andaluza), participará en la segunda jornada del III Foro para la Innovación Lactoquesera con la ponencia «Genética aplicada a la producción de queso: los genes, cada vez más conocidos. La influencia de la calidad organoléptica y mejora del proceso tecnológico quesero», que impartirá José Antonio Jiménez, del departamento de genética de la Confederación, el sábado 14 de noviembre a las 16:00 horas.

A partir de las 17:00 horas también se celebrará una mesa redonda moderada por Fabiola Navarro, gerente de la Asociación Frisona Andaluza, en la que los productores compartirán su experiencia con la aplicación de la genómica.

La ponencia impartida por CONAFE abordará cómo la genética de las vacas puede contribuir a orientar la producción de leche hacia la elaboración de queso y otros productos transformados. La charla presentará tres aspectos del programa de cría de la raza Frisona que ayudan a adecuar la producción a estos objetivos.

El primero será el uso masivo y asequible de marcadores de genes mayores para identificar variantes que determinan características de la leche, en particular el tipo de proteínas que produce cada animal, como las caseínas. Conocer esas variantes permite estudiar sus efectos sobre la aptitud quesera y el proceso de elaboración. Por ejemplo, las caseínas pueden influir en la textura del queso. Esta información también permite tomar decisiones de selección directas y observar cómo evoluciona la población.

El segundo aspecto será la evaluación de caracteres poligénicos que condicionan la producción y la eficiencia de las explotaciones: volumen de leche, porcentajes de grasa y proteína, longevidad, salud y eficiencia alimenticia. La selección integra estos rasgos y su importancia económica para optimizar la eficiencia de la producción de leche destinada a transformación, en lo que depende del potencial genético de los animales. Para ello, el índice IM€T Queso permite orientar la selección, mientras que el programa Recría Genómica permite predecir desde el nacimiento el potencial genético de los animales con alta fiabilidad.

El tercer aspecto será la importancia de disponer de datos de calidad. Su recogida sistemática permite validar las predicciones, comprobar cómo se reflejan los resultados genéticos en la leche y mejorar los modelos de evaluación. En este proceso, el control lechero resulta esencial: aporta información fiable y continuada para conectar genética, producción y transformación, y para que los otros dos aspectos sigan ofreciendo resultados sólidos y útiles.

Tanto a través de este enlace como al final de la noticia se puede consultar el programa completo del III Foro para la Innovación Lactoquesera en formato PDF.