Salmonelosis, la amenaza ignorada

Artículo técnico publicado en el número 197 de la revista Frisona Española

Todos oímos hablar de la salmonelosis de vez en cuando. La asociamos a gastroenteritis de origen alimentario. Y es cierto porque la salmonelosis es la causante de más de la mitad de las toxiinfecciones de origen alimentario y suele aparecer en las noticias cuando se da en forma de brote, en un comedor comunitario de un colegio o una residencia de ancianos, en un banquete de boda, etc. pero la mayoría de los casos no salen a la luz al producirse en el ambiente doméstico. La infección se adquiere por ingestión de comida o bebida contaminada. La fuente de contaminación de los alimentos suele ser una persona que porta la bacteria unida a la falta de higiene y la mala preparación o conservación de esos alimentos. Pero también es muy frecuente que asociemos la fuente de contagio a los huevos o productos elaborados con ellos, especialmente si no están cocinados o se conservan fuera del frigorífico.

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Artículo técnico publicado por Juan Vicente González Martín en el número 197 de la revista Frisona Española.

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