El II Foro L�cteo de Inlac destaca los valores nutricionales y sostenibles de los productos l�cteos

Celebrado en Bruselas por la campa�a �Cuenta con los productos l�cteos europeos�

Remitido.- Expertos de referencia participaron ayer martes 24 de octubre en el II Foro L�cteo bajo el lema "Nutrici�n, desperdicio cero y sostenibilidad en el sector l�cteo", convocados por la Organizaci�n Interprofesional L�ctea (InLac) en el Instituto Cervantes de Bruselas, en el marco de la campa�a “Cuenta con los productos l�cteos europeos”, cofinanciada por la Uni�n Europea.

Este a�o, el encuentro estuvo centrado en la prevenci�n del desperdicio alimentario y los buenos usos en la cocina, sin olvidar las bondades nutricionales y saludables de leche, yogur y queso. El presidente de InLac, Daniel Ferreiro, ha abogado por la informaci�n veraz sobre el sector y sobre los alimentos l�cteos, con el objetivo de que “la sociedad en su conjunto pueda conocer de primera mano, con total honestidad y transparencia, todo lo que hay detr�s de un vaso de leche, un yogur, una porci�n de queso…. Porque hablamos de alimentos nutritivos y saludables. Y tambi�n con efectos positivos para el medioambiente y para la dinamizaci�n del medio rural en su conjunto”.

“El sector l�cteo puede presumir de unos m�todos de producci�n que cumplen con la normativa m�s estricta del mundo en lo que se refiere a calidad, trazabilidad, seguridad alimentaria, bienestar de los animales y compromiso con la sostenibilidad de la actividad y con la lucha contra el desperdicio alimentario”, ha remarcado Ferreiro.

A su juicio, “las ganader�as europeas, en su inmensa mayor�a de car�cter familiar, son un motor de desarrollo y de revitalizaci�n para las zonas rurales. Y las industrias l�cteas, las principales f�bricas con las que cuentan muchos de nuestros pueblos”. “Su presencia contribuye a mantener vivas las zonas rurales fijando poblaci�n y creando empleo”, ha concretado el presidente.

La directora gerente de InLac, Nuria Mar�a Arribas, ha incidido en que la sostenibilidad del sector “es un compromiso que hemos asumido y nuestra hoja de ruta, nuestros trabajos diarios, convergen hacia ese objetivo de producir m�s con menos, siendo cada d�a m�s respetuosos con el medio ambiente y asegurando la soberan�a alimentaria”. “Porque no olvidemos -ha apostillado Arribas- que la poblaci�n mundial crece exponencialmente y tendremos problemas de producci�n de todo tipo de alimentos con recursos cada vez m�s escasos, como agua, pastos y tierras”.

En su opini�n, “hablar de sostenibilidad es hacerlo de la lucha contra el cambio clim�tico implica y, asimismo, de la prevenci�n del desperdicio alimentario”. Seg�n datos de la FAO, “si aprovech�ramos la comida que actualmente se desperdicia, podr�amos alimentar a m�s de dos mil millones de personas y combatir los problemas de acceso a la comida a nivel global”.

Existen consejos sencillos que pueden contribuir a minimizar el impacto ambiental causado por la p�rdida de alimentos. En la actualidad -ha apuntado la directora gerente- alrededor de un tercio de toda la producci�n mundial de alimentos se desperdicia, una preocupaci�n que afecta no solo al sector alimentario en general, sino tambi�n a la industria l�ctea en particular. Esto equivale a aproximadamente a 1.300 millones de toneladas de frutas, verduras, carne, productos l�cteos, pescados y cereales que se echan a perder en la fase de producci�n, durante la distribuci�n o se descartan en supermercados, restaurantes y hogares, ha a�adido.

En su opini�n, el desperdicio de alimentos no solo es un problema desde una perspectiva de sostenibilidad social o humanitaria, sino tambi�n ambiental. “Cuando desechamos productos l�cteos como la leche, el queso o el yogur, tambi�n estamos malgastando la energ�a y el agua necesarios para producirlos, transportarlos, empacarlos y llevarlos al mercado. Adem�s, si los productos l�cteos terminan en vertederos y se descomponen, generan metano, un gas de efecto invernadero a�n m�s potente que el di�xido de carbono”, ha zanjado Arribas.

Por su parte, Jon�s L�zaro, Policy Officer en la Direcci�n General de la Comisi�n Europea “Mercado Interior, Industria, Emprendimiento y Pymes (DG GROW) ha subrayado en su intervenci�n que la estrategia europea ‘De la Granja a la Mesa’ (Farm to Fork) sigue siendo el marco de trabajo para la sostenibilidad del sector agroalimentario. A esta se le suman otras, como la estrategia en Biodiversidad, la estrategia en Bioeconom�a, o el ‘C�digo de Conducta en empresas de alimentaci�n responsables y pr�cticas de marketing’, ha a�adido.

“Tambi�n pertinente hoy, la revisi�n de la directiva en desperdicio alimentario. Hoy ha presentado otra acci�n iniciada por la Comisi�n Europea llamada ‘Transition Pathways’, la cual es parte de la ‘Nueva estrategia para la industria europea’ (DG GROW)”, ha a�adido L�zaro.

El ´Transition Pathway´ para el sector agroalimentario se centra en las herramientas, como por ejemplo el I+D, las inversiones, las competencias, o el apoyo a Pymes que es necesario para realizar la transici�n a un ecosistema agroalimentario m�s sostenible y resiliente. Esta iniciativa ha sido publicada en un primer documento de trabajo el pasado julio (SWD Agri-food Transition Pathway) y deber�a ver la luz a finales de diciembre de este a�o 2023, ha avanzado L�zaro.

Mar�a �ngeles Fern�ndez-Zamudio, del Centro para el Desarrollo de la Agricultura Sostenible (Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias) detall� c�mo abordando el problema del desperdicio se impulsa tambi�n la sostenibilidad de un sector como el l�cteo. Reflexion� acerca de los impactos que tiene tirar comida, y record� que los alimentos no se crean en f�bricas, sino de procesos biol�gicos, y as�, por ejemplo, las frutas y verduras, no se pueden valorar solo por su calibre o aspecto est�tico.

Tambi�n abord� el problema de la cadena alimentaria y la necesidad de que haya m�s sostenibilidad econ�mica en el eslab�n de origen, que es el que sustenta la producci�n. Aleg� que “ni como planeta ni como sociedad, podemos seguir tirando comida, y sin duda como consumidores, podemos actuar y ayudar para que la cadena funcione m�s equilibradamente, simplemente reconociendo el valor que hay detr�s de cada alimento”. Para finalizar se centr� en repasar un grupo de estudios e iniciativas que muestran c�mo el sector l�cteo est� trabajando para reducir el desperdicio y c�mo est� apostando por ser cada vez m�s verde y sostenible.

Por su parte, David Fern�ndez, representante del CREDA (Centro de Investigaci�n en Econom�a y Desarrollo Agroalimentario), ha ahondado en la naturaleza sist�mica del reto del desperdicio alimentario. Ha enfatizado que se trata de un reto que implica y conecta a actores del conjunto de la cadena de valor l�ctea, as� como consumidores, administraciones e instituciones de investigaci�n; por ello, “requiere una aproximaci�n integral, aprovechando las sinergias entre actuaciones en distintos puntos de la cadena de valor, y en distintas localizaciones del territorio comunitario”.

Fern�ndez ha argumentado que este abordamiento sist�mico ha sido grandemente favorecido por avances clave en pol�tica p�blica a nivel global, como los Objetivos de Desarrollo Sostenible; y europeo, como el lanzamiento de la Plataforma Comunitaria sobre P�rdidas y Desperdicio Alimentario, o la Estrategia Comunitaria de la Granja a la Mesa. Asimismo, ha a�adido que los resultados de la investigaci�n cient�fica contribuyen a identificar oportunidades para coordinar actuaciones preventivas frente al desperdicio en el sector l�cteo, poniendo como ejemplo proyectos del CREDA en otros sectores alimentarios.

L�cteos y gastronom�a de aprovechamiento

La gastronom�a con l�cteos ha sido otro de los platos fuertes del Foro en Bruselas, gracias a la presencia destacada de la chef Pepa Mu�oz (“El Q�enco de Pepa” y “La Huerta de Pepa”), quien aport� ideas sencillas y pr�cticas para integrar los alimentos l�cteos en una cocina saludable y de aprovechamiento. En general, tal y como apostilla la chef, todos los l�cteos han tenido siempre un papel relevante en la cocina tradicional, respetuosa con los recursos del entorno, con la agricultura y la ganader�a de kil�metro cero, ya que primaba “el aprovechamiento de todo” y alimentos l�cteos obtenidos en el entorno m�s inmediato, de forma sostenible.

“En mi opini�n, existe un gran desconocimiento y o confusi�n en torno a l�cteos como el queso, por ejemplo. Cuando los ponemos en postre o en aperitivo, organizamos sabrosas tablas que podemos fusionar con otros alimentos y sorprender con creaciones marcadas por el equilibrio que siempre caracterizan a las dietas mediterr�nea y atl�ntica”, concluye Mu�oz.

Todos los expertos y analistas han coincidido en poner en valor en Bruselas el compromiso de todo el sector l�cteo por una actividad cada d�a m�s sostenible y comprometida con los nuevos retos ambientales y de acceso a los alimentos en el Planeta.

L�cteos, nutrici�n y salud

La evidencia cient�fica recomienda tomar una media de tres l�cteos al d�a durante toda la vida. Son la principal fuente de calcio, pero tambi�n aportan vitaminas liposolubles, prote�nas, grasas y lactosa. Especial importancia tiene no descuidar la ingesta de l�cteos en la edad pedi�trica al ser un alimento fundamental para el “crecimiento y desarrollo del ni�o y para lograr una buena “mineralizaci�n �sea” en estas edades.

InLac engloba a todo el sector l�cteo de Espa�a (ASAJA, COAG, UPA, FENIL y Cooperativas Agro-alimentarias de Espa�a), un instrumento fundamental de interlocuci�n y vertebraci�n entre los agentes de la cadena l�ctea y foro estable de discusi�n entre sus miembros, respetando los �mbitos de actuaci�n de las organizaciones que la componen.