La formacion, esencial para la calidad de leche
Artículo técnico publicado en el nº 173 (Sep-oct 2009) de la revista Frisona Española
En los últimos años hemos asistido a que grandes ganaderías cambiasen en el manejo de los animales, en la forma de alimentar a los animales y en las preparaciones de ordeño. A todo ello se ha ido adaptando el personal y hemos intentado formarlo cuando muchas veces no provenía directamente de este sector o incluso procedía de otros países, a lo que se le añadía el problema del idioma. También nos hemos tenido que enfrentar a una gran rotación del personal que en cuanto podía elegía otras profesiones menos duras o con horarios “más normales”. Y otra vez tocaba enseñar a los nuevos. Hemos intentado protocolizar todas las actuaciones posibles.
Cada vez es más frecuente la contratación de personal extranjero en las ganaderías españolas. Esto ocurre también en EE.UU pero ahí la mayoría de la mano de obra proviene de Méjico y de países de habla hispana. En nuestro país se dificulta porque el número de idiomas que “deberíamos” aprender supera la decena. Incluso en los que provienen de países de América del Sur, existen muchas palabras que no son exactamente las nuestras. Existen ya salas de ordeño donde los no nacidos en España son mayoría.
Pero la formación no es sólo para los “extranjeros” sino también para el equipo local y además debe ser una formación continuada. Pero contratar personas procedentes de otros países y con otra cultura complica la formación.
No debemos olvidar que son ellos los que realizan a diario el trabajo y por lo tanto deben por un lado entender perfectamente lo que se espera de ellos y también saber que se respeta su cultura, sus costumbres: preguntar por su país, demostrar curiosidad por ello, por las ciudades más importantes de él. En definitiva, que sientan que se preocupan y que se les reconoce su trabajo, intentar aprender algunas palabras en sus idiomas (hola, gracias) o incluso algo tan básico como conocer sus nombres (en las ganaderías grandes esto no siempre ocurre).
EL PRIMER PASO: DEJAR LAS IDEAS CLARAS A TODOS.
La idea es simple: todo el mundo debe conocer cómo se debe trabajar, explicando y describiendo cada tarea. Y todo ello por escrito (protocolizar el trabajo). No es solamente para ser más eficientes y ahorrar trabajo sino realizar de forma adecuada el trabajo. Todos deben trabajar de la misma forma. Un buen protocolo es simple, fácil de entender y directo. Son instrucciones claras, que incluso sin experiencia se puedan entender y seguir.
Una vez que se decida el tipo de protocolo a realizar en una sala de ordeño, se debe explicar a todos los ordeñadores y verificar que éste se cumple.
Primero se debe decidir cómo se quiere trabajar en la explotación para que todos ordeñen de la misma forma. ¿Es preferible el ordeño territorial o secuencial? En el ordeño territorial cada ordeñador realiza todos los pasos en “su vacas” mientras que los otros ordeñadores lo harán en las suyas (ej el ordeñador se ocupa de la primera a la sexta vaca mientras que el segundo ordeñador lo hace desde la séptima hasta la duodécima). En el ordeño secuencial, el priordeñador realizaría el primer paso de la preparación del ordeño (ej aplicar el baño de pezones antes del ordeño) mientras que el segundo realizaría el siguiente (ej, sacar los primeros chorros, secar y poner las pezoneras), realizándolo cada uno de la primera a la última vaca de la sala (ver Diagrama 1). El ordeño territorial requiere que todos los ordeñadores tengan la misma formación y experiencia. En el secuencial, uno puede “dirigir” el ordeño y controlar a los demás.
Si quieres leer el artículo completo, puedes descargarlo desde este enlace o también desde "Documentos".
Artículo técnico publicado por María Martín Richard en el número 173 de la revista Frisona Española, correspondiente a los meses de septiembre y octubre de 2009.
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