Redacci�n Revista Frisona / mi�rcoles, 11 de octubre de 2023

�La ganader�a de leche tiene impactos positivos en el medio ambiente que la sociedad debe conocer�

Salvador Calvet es director del Instituto de Ciencia y Tecnolog�a Animal de la Universitat Polit�cnica de Valencia (ICTA)

Remitido.- ¿Conoce la poblaci�n urbana cu�les son los principales impactos positivos que puede tener la ganader�a sobre el medio ambiente y el entorno? Conscientes de que, con relativa frecuencia, existe amplio desconocimiento sobre esta actividad econ�mica vinculada el medio rural, algunos expertos consideran que “hay que potenciar y poner en valor” todas esas contribuciones positivas ante la opini�n p�blica. As� lo explica el doctor ingeniero agr�nomo y director del ICTA (Instituto de Ciencia y Tecnolog�a Animal de la Universitat Polit�cnica de Valencia), Salvador Calvet, quien a su vez es miembro del Comit� de Sostenibilidad L�ctea, �rgano cient�fico asesor de la campa�a “Cuenta con los productos l�cteos europeos” impulsada por la interprofesional InLac con apoyo de la UE.

Seg�n subraya el investigador, la actividad ganadera tiene mayores beneficios cuanto m�s integrada est� en el entorno. Recuerda que las producciones extensivas aprovechan bien los recursos disponibles como los pastos, utilizando generalmente animales rumiantes como vacas, ovejas y cabras que son capaces de aprovecharlos. “Y lo hacen integr�ndose en el ciclo natural de los nutrientes, mimetizando el nicho ecol�gico que tendr�an otros animales en su lugar”, especifica el ingeniero agr�nomo. “Es por ello, que sus emisiones son reducidas. Si estos aprovechamientos est�n correctamente gestionados, contribuyen a preservar ecosistemas de alto valor ecol�gico, moldeados durante siglos a trav�s de la acci�n humana. Es lo que conocemos hoy como servicios ecosist�micos”, comenta.

A modo de ejemplo, “la ganader�a permite en muchos casos reducir el consumo de materias primas convirtiendo biomasa en alimentos, ayudando a reducir el riesgo de incendios a trav�s del aprovechamiento de ese material vegetal; los animales forman parte de ecosistemas de pastizales o agroforestales, con gran capacidad de captura de carbono; y esta actividad ayuda tambi�n a modular el ciclo del agua”. “Estos son beneficios que se generan en beneficio de toda la sociedad, dif�cilmente cuantificables econ�micamente, pero que tienen un gran valor”, argumenta Calvet.

¿Y qu� ocurre con otro tipo de ganader�as de leche? En opini�n del doctor ingeniero agr�nomo, este tipo de ganader�as han priorizado la eficiencia y viabilidad econ�mica en las �ltimas d�cadas, pero esto puede y debe ser compatible con ofrecer amplios beneficios ambientales. As�, existe un gran n�mero de ganader�as de vacuno de leche que tienen actualmente un elevado grado de integraci�n en su entorno, utilizando subproductos y cultivos de proximidad, al tiempo que la actividad consigue retornar el esti�rcol como fuente fertilizante para los cultivos y carbono para el suelo. “Es una necesidad para estas ganader�as potenciar sus impactos ambientales positivos, reto que se est� empezando a acometer”, reconoce este experto de referencia.

Calvet ha destacado, en suma, que la ganader�a contribuye a generar riqueza y fijar poblaci�n en el entorno rural, pero lanza un mensaje: “No podemos pretender reproducir en el mundo rural un modelo urbano de generaci�n de riqueza, que abandonar�a el cuidado de su entorno. Como tampoco podemos renunciar a que la poblaci�n rural tenga un nivel de servicios comparable a zonas urbanas, pues es esencial para el mantenimiento de esa poblaci�n”.

A juicio del investigador, para que esta fijaci�n de poblaci�n tenga beneficios ambientales, es necesario que las actividades preserven los ecosistemas en los que se ubican. Aunque, para conseguirlo -concluye Salvador Calvet- “tal vez hay que cambiar un poco la forma de pensar”.

“Cuenta con los productos l�cteos europeos”

Calidad, trazabilidad, bienestar animal, seguridad alimentaria y el compromiso ambiental, junto a los aspectos nutritivos y saludables, son puntos fuertes del modelo de producci�n l�cteo europeo. Son s�lo algunos valores que comunica la campa�a europea “Cuenta con los productos l�cteos europeos” impulsada por la Organizaci�n Interprofesional L�ctea (InLac). La iniciativa europea trata, en consecuencia, de informar desde una perspectiva cient�fica de todos los aspectos positivos que hay detr�s del sector l�cteo, tanto en el plano medioambiental como en el nutricional.

Consumir tres l�cteos al d�a: una opci�n saludable

Los valores nutricionales de los l�cteos suman atractivo para defender su consumo, en el marco de una dieta equilibrada, como la mediterr�nea. Los l�cteos aportan prote�nas e hidratos de carbono, fundamentalmente en forma de lactosa, adem�s de calcio, potasio, f�sforo, zinc y otros minerales, as� como vitamina B12 y A.

De hecho, “tres l�cteos al d�a” (leche, queso y yogur) es la media recomendada por la Fundaci�n Espa�ola de la Nutrici�n (FEN) y por las gu�as nacionales e internacionales de referencia. Una dieta equilibrada incluye 2-3 raciones de l�cteos al d�a en ni�os y adultos y 3-4 si hablamos de ciertas etapas y colectivos con necesidades adicionales, como durante la adolescencia, en mujeres embarazadas o durante el periodo de lactancia, en la edad avanzada y en el caso de los deportistas.

Una raci�n de leche equivale a 200-250 mililitros (una taza o vaso) y la raci�n de yogur se sit�a en los 250 gramos (2 yogures). Mientras tanto, la porci�n de queso semicurado o curado recomendada ronda los 30 gramos y, la de queso fresco llega hasta los 60 gramos al d�a.