#RealidadGanadera: El veganismo no es sin�nimo de mejor salud

Campa�a en la que colabora CONAFE junto a otras instituciones del sector ganadero

Ser vegano no significa tener una dieta saludable y adem�s ello conduce a un mayor consumo de alimentos ultraprocesados.

Estas son las conclusiones del estudio “La asociaci�n entre los patrones diet�ticos veganos y la actividad f�sica: una encuesta transversal en l�nea” publicado recientemente en la revista cient�fica Nutrients, que ponen de manifiesto una discrepancia entre la apariencia y la realidad de las dietas veganas.

Existe una importante percepci�n p�blica de que las personas veganas se preocupan m�s por su salud. Sin embargo, el grupo de investigaci�n dirigido por Maria Wakolbinger y Sandra Haider, del Centro de Salud P�blica de MedUni Viena, examin� los patrones diet�ticos de los veganos en combinaci�n con su conducta de ejercicio f�sico.

El an�lisis mostr� que los veganos hacen m�s deporte y actividad f�sica que el resto de la poblaci�n, lo que puede distorsionar los estudios que buscan evaluar exclusivamente la relaci�n entre la salud y dieta. Se sabe que una dieta equilibrada y una actividad f�sica suficiente tienen efectos positivos para la salud, pero la relaci�n entre una dieta vegana y los niveles de actividad f�sica est� poco estudiada.

Para investigar esta laguna en la bibliograf�a, los investigadores realizaron una encuesta transversal en l�nea entre 516 participantes veganos con una edad media de 28 a�os que hab�an sido veganos durante al menos tres meses cuando comenz� el estudio, sabiendo de antemano que los individuos con un estilo de vida “vegano” practican deporte y actividad f�sica con m�s frecuencia que la media.

Sin embargo, el consumo generalizado de alimentos procesados por parte de este grupo no puede clasificarse como beneficioso para la salud. Los beneficios de los alimentos de origen vegetal para la salud son bien conocidos, pero tambi�n hay que tener en cuenta en este �mbito el grado de procesado de los alimentos consumidos. De hecho, a pesar de los beneficios para la salud de una dieta basada en plantas, no todos los alimentos veganos pueden considerarse saludables.

Los cereales refinados, las bebidas azucaradas y edulcoradas, los aperitivos y los productos de confiter�a pueden considerarse «de origen vegetal», ya que sus ingredientes proceden de plantas, pero siguen estando clasificados como alimentos ultraprocesados. Estos productos ultraprocesados tambi�n pueden encontrarse en las dietas modernas basadas en plantas o en el veganismo, y su consumo se asocia a una mayor mortalidad por todas las causas.

Un estudio transversal descubri� que no todas las dietas vegetarianas son necesariamente saludables debido a los posibles efectos negativos de los alimentos ultraprocesados sobre la calidad nutricional, ya que los veganos presentaban el mayor consumo de alimentos ultraprocesados en comparaci�n con los consumidores de carne.

Otro estudio denominado “El an�lisis de patrones de alimentaci�n vegana revela patrones saludables y no saludables dentro de la dieta vegana” demostr� adem�s que las dietas veganas var�an sustancialmente en su calidad, ya que algunas dietas veganas consisten en grandes cantidades de alimentos procesados y ultraprocesados.

Seg�n una encuesta transversal “Asociaci�n entre sobrepeso y consumo de alimentos ultraporcesados y bebidas azucaradas entre vegetarianos” realizada entre vegetarianos y veganos brasile�os, el 41% de los veganos consum�an bebidas azucaradas a diario. Adem�s, se descubri� un v�nculo entre el consumo de alimentos ultraprocesados y un mayor riesgo de sobrepeso en veganos y vegetarianos. Pocos estudios publicados han abordado el aspecto de la heterogeneidad de la dieta vegana, pero los que lo hacen indican que las dietas veganas var�an significativamente en calidad.

En este nuevo estudio titulado “La asociaci�n entre los patrones diet�ticos veganos y la actividad f�sica: una encuesta transversal en l�nea”el equipo de investigaci�n identific� dos patrones diet�ticos en el estilo de vida vegano: el grupo de «conveniencia» y el de «consciente de la salud».

El patr�n diet�tico identificado como de «conveniencia» representaba el 53%, y se caracterizaba por un mayor consumo de alternativas procesadas de pescado y carne, aperitivos salados veganos, alimentos procesados, salsas y condimentos, pasteles y galletas, dulces y postres, comidas precocinadas y snacks, zumos/batidos de frutas y cereales refinados.

Por el contrario, el patr�n diet�tico «consciente de la salud» representaba el 47%, y se caracterizaba por un mayor consumo de verduras, frutas, alternativas proteicas como el tofu, alternativas l�cteas, patatas, cereales integrales, aceites y grasas vegetales, y cocinar con ingredientes frescos y crear recetas.

«Los efectos negativos de los alimentos procesados industrialmente sobre la salud han quedado ahora claramente demostrados en los estudios», subraya Maria Wakolbinger, autora principal del estudio “El vegano no se preocupa intr�nsecamente por la salud”.

«Las personas que consumen una dieta mixta tienen un 29% m�s de riesgo de mortalidad por todas las causas, sobrepeso u obesidad hasta en un 51%. Las respuestas sobre nutrici�n mostraron que vegano no debe equipararse a ‘saludable’.

El estudio tambi�n demostr� que la poblaci�n vegana es heterog�nea en cuanto a la pr�ctica de ejercicio f�sico.

Las personas con un patr�n diet�tico de “conveniencia” ten�an probabilidades significativamente mayores de ser m�s sedentarios y de no cumplir las recomendaciones de actividad f�sica saludable. Este estudio sugiere la heterogeneidad de las dietas veganas y que los patrones diet�ticos deben diferenciarse, ya que tambi�n difieren en el nivel de actividad f�sica.

«El grado de actividad f�sica entre los veganos es superior en general que el de la poblaci�n media de Austria. Sin embargo, como demostr� nuestro estudio, el grupo preocupado por la salud hace bastante m�s ejercicio que las personas que pueden asignarse al patr�n de alimentaci�n de conveniencia», explica la primera autora Sandra Haider.

El veganismo es una dieta basada en plantas con las restricciones m�s estrictas, que excluye todos los alimentos y subproductos de origen animal. Especialmente en los pa�ses de rentas altas, la poblaci�n vegana est� aumentando debido a su popularidad. Por ejemplo, la proporci�n de veganos en la poblaci�n de Austria es del 2%.

El t�rmino «pud�n vegetariano» se ha establecido para las variantes de alimentaci�n vegetariana que son desfavorables para la salud, en las que, en lugar de carne, hay muchos dulces en el men�. «En consecuencia, el patr�n de comida precocinada que determinamos podr�a describirse como ‘veganismo de pud�n’, resumen Maria Wakolbinger y Sandra Haider.

Dado el auge del mercado de la carne vegana y las alternativas l�cteas, que en Europa mueve 1.700 millones de euros, la contribuci�n de este estudio es importante para concienciar de que el veganismo no es sin�nimo de mayor salud.

Fuente: Art�culo original de la European Livestock Voice