#RealidadGanadera Campa�a �Come comida real�: �Por qu� Estados Unidos est� invirtiendo la pir�mide alimentaria?

Campa�a en la que colabora CONAFE en defensa del valor de la ganader�a

Remitido.- Uno de los temas m�s comentados recientemente en los c�rculos de alimentaci�n y nutrici�n es la nueva Gu�a Alimentaria para los Estadounidenses (DGAs) 2025–2030. Con la pir�mide alimentaria presentada en una forma invertida, con las prote�nas —incluida la carne— situadas en la base y los carbohidratos en la parte superior, invirtiendo la estructura de las gu�as anteriores. Esto ha generado un gran debate entre cient�ficos y responsables pol�ticos que trabajan en este �mbito.

En realidad, un an�lisis m�s detallado muestra que la pir�mide invertida no invita a revertir las jerarqu�as diet�ticas establecidas indiscriminadamente. M�s bien, busca desplazar el enfoque del se�alamiento de alimentos individuales y las restricciones basadas en nutrientes hacia la calidad general de la dieta, colocando los alimentos reales, naturales y m�nimamente procesados en el centro. En este sentido, las similitudes con la Dieta Mediterr�nea son particularmente fuertes.

Vamos a analizarlo m�s de cerca…

Come comida real: el problema no es la carne, sino los ultraprocesados

Las nuevas directrices reconocen que el problema no es la carne ni las grasas animales, sino un sistema alimentario dominado por productos ultraprocesados, az�cares a�adidos, carbohidratos refinados, bebidas azucaradas y snacks dulces o salados, que hoy representan la mayor�a de las calor�as consumidas en EE. UU., al igual que en otros pa�ses desarrollados como el Reino Unido o Australia. Se recomienda una reducci�n dr�stica de los alimentos altamente procesados, que, en el contexto estadounidense —marcado por altas tasas de obesidad, diabetes y sobreconsumo de calor�as—, constituyen los principales desaf�os de salud p�blica.

El mensaje “Come comida real” es inequ�voco: priorizar alimentos reales, �ntegros y reconocibles, reduciendo la dependencia de sustitutos industriales ultraprocesados ricos en aditivos. En la base de la pir�mide invertida se encuentran los componentes considerados fundamentales para una dieta m�s equilibrada: prote�nas de diversas fuentes (tanto animales como vegetales), l�cteos enteros en lugar de versiones “light”, grasas saludables y alimentos integrales, acompa�ados de frutas y verduras. En esta nueva estructura, las prote�nas animales desempe�an un papel central debido a sus beneficios probados: mayor saciedad, mantenimiento de la masa muscular, soporte metab�lico, mejor control de la glucosa y prevenci�n de la diabetes y la obesidad.

Las grasas saturadas ya no son “malas”, sino “grasas saludables”

Un aspecto relevante de la nueva pir�mide es el abandono de la demonizaci�n expl�cita de los alimentos de origen animal y las grasas saturadas. La carne, el pescado, los huevos y los l�cteos —especialmente enteros y sin az�car— se presentan como opciones saludables dentro de un patr�n diet�tico equilibrado. Del mismo modo, las grasas antes consideradas “problem�ticas”, como la mantequilla y la grasa de res, ya no se excluyen por completo, sino que se incluyen entre las “grasas saludables” como alternativas naturales que pueden usarse moderadamente dentro de una dieta de alta calidad.

Las Gu�as Alimentarias de EE. UU. reconocen as� la importancia de reconstruir comidas estructuradas y satisfactorias basadas en alimentos reconocibles. La presencia de alimentos y grasas de origen animal recuerda las caracter�sticas de la Dieta Mediterr�nea, donde estos productos siempre han estado bien representados.

Similar a la Dieta Mediterr�nea, pero con matices importantes

Un examen m�s detallado de las porciones recomendadas de carne, pescado, huevos y l�cteos en EE. UU. revela que coinciden estrechamente con la ingesta tradicional de las poblaciones mediterr�neas: consumo regular pero moderado dentro de una dieta variada y rica en frutas, verduras, cereales integrales, legumbres y frutos secos. No se trata, por tanto, de una revoluci�n diet�tica, sino de una alineaci�n tard�a con el modelo mediterr�neo de larga data.

La pir�mide alimentaria invertida tambi�n se�ala un cambio respecto a d�cadas de estrategias centradas en nutrientes y restricciones, cuyo fracaso se refleja en la actual crisis metab�lica estadounidense. Otro cambio importante es el aumento del rigor cient�fico de las directrices. Por primera vez, distinguen claramente entre evidencia experimental s�lida y simples asociaciones estad�sticas, sin encontrar un v�nculo causal fuerte entre el consumo de carne roja o procesada y las enfermedades cr�nicas. Aunque el camino a�n contin�a, la nueva direcci�n —centrada en los patrones diet�ticos globales y los alimentos reales— parece un paso significativo hacia una poblaci�n m�s sana.

Los cambios socioecon�micos y la llamada “occidentalizaci�n” de las dietas est�n impulsando un aumento progresivo en muchos pa�ses europeos, donde los snacks envasados, las bebidas azucaradas, la comida r�pida y las comidas preparadas se han vuelto f�cilmente accesibles. El debate sobre las directrices alimentarias sin duda continuar�, pero la fiabilidad y el rigor cient�fico deben seguir siendo la base.

Fuente: Eat Real Food: why is the US flipping the food pyramid? | European Livestock Voice